まずは油脂の質。そして総摂取量。
質とは、どんだけ酸化してるんかとか、ビタミンはちゃんと含まれてるかとか。
色々ある。
俺の基本スタンスは油脂革命を唱えた奥山治美。
彼は同じ牛でも、放牧されて草を食べてる牛の肉は３と６のバランスがいいが、穀物資料を
食べた牛の肉は３が少なく６が非常に多くなってしまうと主張。
特にたちの悪い濃厚飼料（油カス類、魚粉など）を多く与えれば、たちの悪い肉になる。
穀物系の餌もどれだけ酸化しているかも考慮すべし、ということ。

モンゴル行って肉や馬乳酒たらふく飲み食いしても、多分アレルギーにはならん。
なぜならそれらの肉にはオメガ３が多く含まれているから、という考え方だな。

山間部ならアレルギーが多いかって？脂肪摂取量が多くなければアレルギーには
ならんだろう。山間部でオメガ３を補給しようとすれば、野生肉か野菜。
あと、大豆はオメガ６優勢だが、大豆たらふく食ってもアレルギーにはなり難いだろうな。
大豆油は別として。
なぜかは分からんが、この辺はもっと研究が進んで欲しい。
そういやアメリカの研究で大豆はオメガ３の有益性を増強させるってサイト内容があったな。

トランス脂肪酸がアレルギーの原因っていう論文はあるかって？
それは知らん。