混ぜ焼きの場合だけど、

生地に卵を入れるわけだが、小麦粉と卵を混ぜて生地を作るんじゃなくて
卵と肉類を混ぜ合わせてしばらく置いてから小麦粉と水と混ぜた方が肉が柔らかく仕上がるね。
まあ常識的な話だが。